第11章 豉油鸡
“叮咚，第二个主线任务来了！”小九在一号身边绕圈，看着一号接到的新任务卡。
是金灿灿的颜色。
“什么任务？”魏东在水池边上洗菜单。
一号读出任务:“参加《明日之厨》的海选赛，完成任务＋50，通过海选赛再＋200.”
这次累加的积分比上次提高50分。
“明日之厨？好像以前在哪听过。”
小九:“是真人选秀节目，参赛的都是厨师，最终的冠亚季军不仅有20万奖励，还有保送世界烹饪锦标大赛的中国区名额。”
而世界烹饪锦标赛最终得奖者，所属酒店将会被评为米其林三星餐厅，各国的厨师都想通过这个机会证明自己。
这么一说，魏东想起来以前在看电视转台，在某个卫视看过。这个节目倒是挺红的，因为每三年举办一次，但因为是纯素人真人秀，他没多大兴趣看了两眼就马上转台了。
全部都是专业的厨师，他能比得过吗？
一号:“现在宿主的水平，比上不足比下也不余，需要更多的刺激元素激发宿主的潜能。”
魏东觉得光是参加海选赛已经是很刺激的项目了，几千人中要脱颖而出。
“如果宿主没通过也不要紧，还会有其他主线或者支线任务，不过加分项可能会少一些。”小九考虑到魏东实际情况建议道。
可是250分实在诱人，魏东想到自己差不多一个月才能加到250，如果通过了海选赛就可以拿到了。
“已经帮我报名了吗？”
一号说:“主线任务颁发时已经同步在网上报名，离正式海选还有半个月。”
“宿主去比赛是百利无一害的，只要通过了海选赛，就能接着真人秀这条主线任务一直进行下去。少说也有一千积分可以加，所以宿主最好在这段时间再加把劲，争取进入到选拔赛。”
这些道理魏东都懂，只是去参赛的不像鸿运酒楼的厨师友谊赛，同是差不多经历的年轻厨师。
明日之厨是厮杀战，厨师们为了争夺三年举办一次的世界烹饪大赛肯定会竭尽全力。魏东就算再努力，也比不过那些十几二十年厨龄的大师。
不过事在人物，他决定再努力拼一把，错过了这一季，再想参加可是三年后了。
时间很紧，魏东需要加快速度去练习，投入更多的时间。
他自嘲:“如果我上学时有现在那么认真，也许现在就是另外一副场景了。”
一号淡淡地补充，“没有假设，只有在绝境里面宿主才能有驱动力向前。”
魏东:“……谢谢，一号每次你说话都特别真实。”
“不客气宿主，这是必须的。”
半个月时间去练习是远远不够的，魏东想压缩成倍的时间。
知道老魏是隐退的大厨后，魏东有不懂的地方就去问他，再闷头钻进厨房里。
魏云生偶尔看到儿子成天蹲在后厨，问了才知道魏东要去参加明日之厨，然后用复杂的眼神看了儿子好几天。
很快就到了日子，魏东坐地铁到绿洲会展中心站下，小九在他脑里面幽幽地说:“这一站好多厨师一起下车。”
一号:“今天海选，很多有志向的厨师都从其他地方赶过来。”
经过多日的魔鬼训练，魏东以为对于海选赛已经没什么紧张感。但猛的听到，心脏还是揪起几分。
海选赛地址选在会展中心三楼进行，空间足够大可容纳数百人。
海选赛三天，魏东在第二天过来。今天过来的厨师一共有179人，分上下午举行，魏东领了号码牌，居中的位置。
评委有二十余人，30人为一组四个评委，菜品打分，高分层段晋级下一轮选拔赛。
魏东周围一圈的厨师都不如他高，站在人群中有种鹤立鸡群的感觉。
他从饭馆里带了厨师围裙，还是那件黑色紧身衬衫。
魏东没有围白围裙之前，慢慢一个人溜达到位置。看看肉台和菜台，附近的厨师起初还以为节目组的主持，直到魏东围上围裙。
总共90分钟，在规定时间内完成菜品，按铃上菜打分评比。然后退场等结果，结果会通过短信告知。
无规定中西餐，魏东读懂了规则撸起袖子，开始的钟声一响，他的注意力全都集中在了白中透粉的光鸡上。是他刚才到肉台拿的，一整只已经做了拔毛烫皮的生鸡。
1:1比例的生抽和水，倒入冰糖勾兑成卤汁腌制生鸡，因为是比赛的原因，魏东为了加速把酱油的味道渗透进鸡皮底下，时不时翻面，给鸡表面按摩。
等待腌制这段时间，他也没闲着。生姜切片，香葱切段塞进鸡肚子里。
20分钟一过，魏东抽出一张锡纸把鸡完整的包住和部分卤汁，放入砂锅盘中。中火闷制20分钟，再翻面烤制。
银白色的锡纸瘪下，凸显出鸡的形状。闷好开盖，掀开锡纸，色泽鲜亮的豉油鸡飘出一股热气。黄师傅说过如果单用鸡腿部位，远不够拿一整只鸡做的好吃，鸡的口感会更爽滑。
这道菜对于魏东来说最为适合，做法简单能出错的地方很少，只要掌握好豉油上色均匀，和闷制的火候。
他至少能拿8分以上。
锋利的厨师刀闪过一丝银光，绷紧鸡皮，率先卸下两只鸡腿。在鸡胸骨一侧划下直刀，嫩粉色的鸡胸肉暴露在空气中。鸡胸骨去掉，再割掉其他多余部位的皮，最后分离鸡翅。
一只鸡就解剖好了，切成容易合适大小，排盘装跌。他练了两天，才练出这样丝毫不拖泥带水的状态。
一号观摩了一会，给出简洁的评价，“不错。”
小九一旁打分，“宿主满分通过！”
再借胡萝卜雕上牡丹花样式，放在豉油鸡旁，抹掉盘周围不小心滴上的豉油稠汁。
按铃传菜，附近的摄像机位马上把镜头对准他，还有离自己最近的移动摄影给了魏东一个特写。
魏东这才感觉到是自己在真人秀录制现场，他们没有把一百多号人做菜的过程拍录下来。而是从台上将全部人都录入镜，四个角也有安排机位，加上一些在走动扛着摄影机的跟拍。
他的菜被端上2号评委席，其中一个评委看电点评说，“南粤很常见的一道传统菜肴，以酱油为主，颜色上的不错，很均匀。”
魏东在一旁听着，他后面有还有等待试吃的其他厨师。
2号席唯一的男评委在嘴里咀嚼几下后，点头称赞:“鸡肉的口感很嫩，外面那层皮很紧实，鸡皮厚薄适中，咬下去很脆脆做的不错。”
“鸡肉饱满，很清晰地火候掌握，把鸡肉严格控制在了松软和过老的程度间，年轻厨师能做到这一点不容易。”
“卤汁甜中带咸，我吃出了母鸡原本的鲜味。”
三位评委都给出了自己的评价，在平板上各自提交分数，然后到下一位上菜。
一号在魏东耳旁读到“食客好评＋0.5×3，特殊身份额外+12.”
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是金灿灿的颜色。
“什么任务？”魏东在水池边上洗菜单。
一号读出任务:“参加《明日之厨》的海选赛，完成任务＋50，通过海选赛再＋200.”
这次累加的积分比上次提高50分。
“明日之厨？好像以前在哪听过。”
小九:“是真人选秀节目，参赛的都是厨师，最终的冠亚季军不仅有20万奖励，还有保送世界烹饪锦标大赛的中国区名额。”
而世界烹饪锦标赛最终得奖者，所属酒店将会被评为米其林三星餐厅，各国的厨师都想通过这个机会证明自己。
这么一说，魏东想起来以前在看电视转台，在某个卫视看过。这个节目倒是挺红的，因为每三年举办一次，但因为是纯素人真人秀，他没多大兴趣看了两眼就马上转台了。
全部都是专业的厨师，他能比得过吗？
一号:“现在宿主的水平，比上不足比下也不余，需要更多的刺激元素激发宿主的潜能。”
魏东觉得光是参加海选赛已经是很刺激的项目了，几千人中要脱颖而出。
“如果宿主没通过也不要紧，还会有其他主线或者支线任务，不过加分项可能会少一些。”小九考虑到魏东实际情况建议道。
可是250分实在诱人，魏东想到自己差不多一个月才能加到250，如果通过了海选赛就可以拿到了。
“已经帮我报名了吗？”
一号说:“主线任务颁发时已经同步在网上报名，离正式海选还有半个月。”
“宿主去比赛是百利无一害的，只要通过了海选赛，就能接着真人秀这条主线任务一直进行下去。少说也有一千积分可以加，所以宿主最好在这段时间再加把劲，争取进入到选拔赛。”
这些道理魏东都懂，只是去参赛的不像鸿运酒楼的厨师友谊赛，同是差不多经历的年轻厨师。
明日之厨是厮杀战，厨师们为了争夺三年举办一次的世界烹饪大赛肯定会竭尽全力。魏东就算再努力，也比不过那些十几二十年厨龄的大师。
不过事在人物，他决定再努力拼一把，错过了这一季，再想参加可是三年后了。
时间很紧，魏东需要加快速度去练习，投入更多的时间。
他自嘲:“如果我上学时有现在那么认真，也许现在就是另外一副场景了。”
一号淡淡地补充，“没有假设，只有在绝境里面宿主才能有驱动力向前。”
魏东:“……谢谢，一号每次你说话都特别真实。”
“不客气宿主，这是必须的。”
半个月时间去练习是远远不够的，魏东想压缩成倍的时间。
知道老魏是隐退的大厨后，魏东有不懂的地方就去问他，再闷头钻进厨房里。
魏云生偶尔看到儿子成天蹲在后厨，问了才知道魏东要去参加明日之厨，然后用复杂的眼神看了儿子好几天。
很快就到了日子，魏东坐地铁到绿洲会展中心站下，小九在他脑里面幽幽地说:“这一站好多厨师一起下车。”
一号:“今天海选，很多有志向的厨师都从其他地方赶过来。”
经过多日的魔鬼训练，魏东以为对于海选赛已经没什么紧张感。但猛的听到，心脏还是揪起几分。
海选赛地址选在会展中心三楼进行，空间足够大可容纳数百人。
海选赛三天，魏东在第二天过来。今天过来的厨师一共有179人，分上下午举行，魏东领了号码牌，居中的位置。
评委有二十余人，30人为一组四个评委，菜品打分，高分层段晋级下一轮选拔赛。
魏东周围一圈的厨师都不如他高，站在人群中有种鹤立鸡群的感觉。
他从饭馆里带了厨师围裙，还是那件黑色紧身衬衫。
魏东没有围白围裙之前，慢慢一个人溜达到位置。看看肉台和菜台，附近的厨师起初还以为节目组的主持，直到魏东围上围裙。
总共90分钟，在规定时间内完成菜品，按铃上菜打分评比。然后退场等结果，结果会通过短信告知。
无规定中西餐，魏东读懂了规则撸起袖子，开始的钟声一响，他的注意力全都集中在了白中透粉的光鸡上。是他刚才到肉台拿的，一整只已经做了拔毛烫皮的生鸡。
1:1比例的生抽和水，倒入冰糖勾兑成卤汁腌制生鸡，因为是比赛的原因，魏东为了加速把酱油的味道渗透进鸡皮底下，时不时翻面，给鸡表面按摩。
等待腌制这段时间，他也没闲着。生姜切片，香葱切段塞进鸡肚子里。
20分钟一过，魏东抽出一张锡纸把鸡完整的包住和部分卤汁，放入砂锅盘中。中火闷制20分钟，再翻面烤制。
银白色的锡纸瘪下，凸显出鸡的形状。闷好开盖，掀开锡纸，色泽鲜亮的豉油鸡飘出一股热气。黄师傅说过如果单用鸡腿部位，远不够拿一整只鸡做的好吃，鸡的口感会更爽滑。
这道菜对于魏东来说最为适合，做法简单能出错的地方很少，只要掌握好豉油上色均匀，和闷制的火候。
他至少能拿8分以上。
锋利的厨师刀闪过一丝银光，绷紧鸡皮，率先卸下两只鸡腿。在鸡胸骨一侧划下直刀，嫩粉色的鸡胸肉暴露在空气中。鸡胸骨去掉，再割掉其他多余部位的皮，最后分离鸡翅。
一只鸡就解剖好了，切成容易合适大小，排盘装跌。他练了两天，才练出这样丝毫不拖泥带水的状态。
一号观摩了一会，给出简洁的评价，“不错。”
小九一旁打分，“宿主满分通过！”
再借胡萝卜雕上牡丹花样式，放在豉油鸡旁，抹掉盘周围不小心滴上的豉油稠汁。
按铃传菜，附近的摄像机位马上把镜头对准他，还有离自己最近的移动摄影给了魏东一个特写。
魏东这才感觉到是自己在真人秀录制现场，他们没有把一百多号人做菜的过程拍录下来。而是从台上将全部人都录入镜，四个角也有安排机位，加上一些在走动扛着摄影机的跟拍。
他的菜被端上2号评委席，其中一个评委看电点评说，“南粤很常见的一道传统菜肴，以酱油为主，颜色上的不错，很均匀。”
魏东在一旁听着，他后面有还有等待试吃的其他厨师。
2号席唯一的男评委在嘴里咀嚼几下后，点头称赞:“鸡肉的口感很嫩，外面那层皮很紧实，鸡皮厚薄适中，咬下去很脆脆做的不错。”
“鸡肉饱满，很清晰地火候掌握，把鸡肉严格控制在了松软和过老的程度间，年轻厨师能做到这一点不容易。”
“卤汁甜中带咸，我吃出了母鸡原本的鲜味。”
三位评委都给出了自己的评价，在平板上各自提交分数，然后到下一位上菜。
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